Biscotti/ Vegan

Biscotti speziati ai datteri e noci (ricetta vegan)

I biscotti speziati ai datteri sono la ciliegina sulla torta di un pomeriggio di dicembre, uno di quei pomeriggi da tazza di tè, divano e coperta; inoltre sono vegan, quindi fanno felici proprio tutti.

Questi biscotti che strizzano l’occhio al Natale sono nati un po’ per caso, mettendo insieme degli ingredienti che avevo in casa.. e ancora non sapevo che sarebbe nata una magia!

Sono biscottini profumati e croccanti che ad ogni boccone non possono non far pensare all’atmosfera natalizia. Merito della cannella, dello zenzero e di quella piccola ma determinante spolverata di noce moscata.. e che dire dei datteri e delle noci? Completano egregiamente l’opera. I biscotti speziati ai datteri si impastano in cinque minuti e sono leggerissimi, sani e da mangiare senza remore. 

Io li ho lasciati semplici, senza glassa o decorazioni varie, ma si prestano per essere decorati con cioccolato fuso, glassa al limone o all’arancia, zuccherini e molto altro. Magari insieme ai bambini!

Ingredienti per circa 40 biscotti:

220 g di farina di tipo 2 macinata a pietra

30 g di noci (sgusciate)

75 g di zucchero di canna integrale (o zucchero bianco, o di canna normale, o di cocco..)

50 – 60 g di latte di riso

70 g di olio di riso

40 g di datteri Medjoul denocciolati

un cucchiaino di cannella

un cucchiaino di zenzero in polvere

due cucchiaini di estratto di vaniglia

una punta di cucchiaino di noce moscata

un cucchiaino di scorza di limone grattugiata 

un cucchiaino abbondante di lievito per dolci

Occupatevi dei datteri. Togliete il nocciolo (a meno che non li abbiate comprati già denocciolati) e pesatene 40 g. Tagliateli al coltello, o tritateli in un mixer fino a ridurli in pezzettini. Grattugiate la scorza del limone e tritate anche le noci, non troppo finemente.

In una ciotola versate lo zucchero, la bevanda di riso e l’olio. Amalgamate con una frusta per far sciogliere lo zucchero. Unite ora gli altri ingredienti quindi farina, lievito, le spezie, la scorza di limone, i datteri e le noci. Amalgamate il tutto fino ad ottenere una palla compatta (tenete il latte vegetale a portata di mano, potrebbe servirne un goccio in più per ammorbidire l’impasto).

Riponete l’impasto dei biscotti speziati ai datteri in frigo per mezzora. Riprendetelo e stendetelo aiutandovi con della farina in un disco spesso circa 4 – 5 millimetri. Ricavate i biscotti con la formina che preferite e disponeteli su una teglia foderata da carta forno. Cuoceteli a 180° in forno ventilato per circa 13 – 14 minuti.

 

 

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1 Comment

  • Reply
    zia Consu
    6 dicembre 2017 at 21:11

    Mi piace da matti quest’impasto!!! Bravissima Leti, direi che hai proprio fatto la magia ^_^

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