Farro con pesto di melanzane e basilico, feta, pomodorini secchi e.. chiuso per ferie!

Buona settimana!

Come si evince dal titolo del post, vi lascio con questa ricetta estiva e chiudo temporaneamente i battenti causa vacanze. Mai come quest’ estate desidero mettermi a mollo in acqua e dimenticarmi di tutto e tutti per un pochino.

E’ un’ estate speciale, faticosamente speciale, col pancione da portarmi in giro e i soliti 98° gradi fiorentini.

Ma tra poche ore saremo nella mia amata Romagna a goderci sole, mare, cibo e relax totale!

Buone vacanze!

Per prima cosa, bucherellare la melanzana con una forchetta e metterla su una placca da forno; infornare a 200° per circa 50 minuti finché la buccia sarà raggrinzita.

Una volta raffreddata, sbucciarla (la buccia viene via molto facilmente), ridurre la polpa a pezzettoni e frullarla con un mixer ad immersione insieme ad un pizzico di sale, dell’ olio e qualche foglia di basilico per ottenere una crema profumata.

Nel frattempo, cuocere il farro in acqua salata per 20 – 25 minuti.

Riunire in una terrina la feta a dadini, i pomodorini secchi fatti rinvenire qualche minuto in acqua e tagliati a pezzettini, il timo, il farro, e condire il tutto con la crema di melanzane.