Primi

Risotto alla burrata con mazzancolle e pistacchi

E’ la settimana della burrata, ok. Da oggi dieta.
Ma ogni tanto si può fare. Poi, diciamocela tutta, mangiare è una delle cose più belle della vita, bisogna goderne, apprezzare, sperimentare.
Ho pensato a questo abbinamento semplice e delicato proprio per cambiare un po’, nonostante la mia titubanza nell’accostare i formaggi al pesce. Proprio non ce la faccio.
Ma in questo caso, grande successo!

 

Ingredienti per due persone:

160 gr di riso Carnaroli

una burratina

circa 8 – 9 mazzancolle

uno scalogno

qualche pistacchio

brodo di pesce

un filo d’ olio extravergine

un bicchiere di vino bianco

una noce di burro

Ho preparato un soffritto di scalogno come base per il riso che ho fatto tostare qualche minuto. Ho poi sfumato con il vino e coperto con il brodo che ho ottenuto mettendo a bollire in acqua l’involucro delle mazzancolle insieme a una cipolla.
A metà cottura ho aggiunto una parte della burrata e, in una padella, ho fatto rosolare a parte le mazzancolle con una piccola noce di burro e le ho sfumate con il vino bianco. Con un pestacarne ho ridotto i pistacchi in granella.
Una volta pronto il riso, 20 minuti circa, ho spento il fuoco, mantecato con la burrata rimanente e l’ ho servito nei piatti disponendoci sopra qualche mazzancolla ed una spolverata di granella di pistacchi.

 

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4 Comments

  • Reply
    Angelica M
    29 Settembre 2013 at 12:45

    mamma mia …è delizioso!!! da provare!!! Bravissima!!!! buona domenica! 🙂

  • Reply
    Erica Di Paolo
    13 Gennaio 2014 at 19:48

    Cioè, ma tu sei un portento!!!!!

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