Polpette di verdure miste e parmigiano alla curcuma

Questa è una vera e propria ricetta di riciclo nata dal fatto che, sempre per gli esperimenti antidiabete che stiamo facendo a casa, mio marito si è voluto fare un super centrifugato di verdure.

Dopo aver bevuto il succo di un pomodoro, due coste di sedano ed una carota e mezza, restava la polpa che, sinceramente, mi dispiaceva un po’ buttare via. Erano verdure fresche, tanto valeva sfruttarle fino in fondo!

Proprio Tommaso ha lanciato l’idea di farci delle polpettine e stamattina ho diligentemente eseguito.

Rovistando in frigo ho trovato una crosta di parmigiano che poteva ancora contribuire ai nostri pasti, qualche patata che ormai parlava, e sono nate così queste polpettine molto molto profumate.

Ho fatto bollire le patate tagliate a pezzetti finchè non sono diventate molto morbide.

In una ciotola, le ho schiacciate con una forchetta e le ho unite alle verdure, al parmigiano, ho aggiunto un pizzico di sale, la curcuma (a piacere) e l’uovo per legare il tutto.

Poi ho composto le polpette e le ho fatte rotolare nella farina integrale (in assenza di pangrattato).

Le ho messe su una teglia in forno caldo (180°) per circa mezzora.