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Pesto di foglie di cavolfiore

Quante volte, pulendo il cavolfiore, abbiamo buttato via tutte le foglie esterne creando una montagna di scarto? Io, fino a pochissimo tempo fa lo facevo e non mi rendevo conto di quanto preziose potessero essere queste parti apparentemente meno nobili dell’ortaggio.

Possono arricchire zuppe o vellutate, essere ripassate in padella per condire la pasta, oppure possono diventare un pesto sorprendente, sempre per un primo piatto o da spalmare sul pane. In questo modo avremo ridotto lo scarto, beneficiato al 100% delle virtù del cavolfiore e ottenuto un primo piatto sorprendente a costo quasi zero.

Ingredienti per un vasetto di pesto:

le foglie esterne di un cavolfiore medio

una manciata di mandorle

olio extravergine

un pizzico di sale marino integrale

Pulite il cavolfiore e tenete da parte le cime per un’altra ricetta. Lavate bene le foglie esterne ed eliminate solo le parti più spesse e dure. Sminuzzatele con il coltello in modo da rendere più semplice il lavoro del frullatore, mettetele nel bicchiere alto con le mandorle ed iniziate a frullare aggiungendo nel mentre l’olio. Se necessario, aiutatevi anche con un cucchiaio o due di acqua. Aggiustate di sale.

Trasferite il pesto ottenuto in un barattolo di vetro, coprite con dell’olio e conservatelo in frigorifero

 

 

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5 Comments

  • Reply
    Silvia Brisi
    16 marzo 2017 at 20:41

    Cara Letizia, questo lo voglio provare prima che finisca la stagione dei cavolfiori!!
    Tanto in casa li mangio solo io quindi con le foglie ci posso fare davvero quel che mi pare!! Sono curiosissima!!
    Un abbraccio!!

    • Reply
      ilrisottoperfetto
      20 marzo 2017 at 17:18

      spero che ti piaccia! l’altro giorno ho aggiunto basilico e pomodori secchi, una figata pazzesca!

  • Reply
    zia consu
    16 marzo 2017 at 22:44

    Amo le ricette che sanno sfruttare anche le parti meno nobili degli ingredienti…anch’io le ho sempre buttate ma adesso saprò come impiegarle ^_^
    Grazie Leti, siamo sempre in sintonia <3

    • Reply
      ilrisottoperfetto
      20 marzo 2017 at 17:19

      lo so cara Consu <3

  • Reply
    Pesto di foglie di ravanello e noci – Il Risotto Perfetto
    11 aprile 2017 at 15:19

    […] sono presa da una sorta di frenesia del recupero, e come avevo fatto con le foglie del cavolfiore, ho fatto un buonissimo pesto anche con quelle del ravanello. Avevo trovato al mercato degli […]

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