Pane, pizza & Co/ Vegan

Panini al latte di riso

Questi paninetti dal procedimento semplicissimo sono morbidi, buoni e non hanno nulla, ma proprio nulla da invidiare ai classici panini al latte o ai burger buns. Adatti ad essere farciti, sono “la su morte” con un burger di ceci o di lenticchie ed una bella salsina ad accompagnare. Fatta in casa, ohibò.

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Ingredienti per 18 panini:

100 gr di farina di tipo 0 macinata a pietra
420 gr di farina di farro bianca
80 gr di farina di farro integrale macinata a pietra
350 ml di latte di riso
25 gr di lievito madre disidratato
un cucchiaino di zucchero
50 gr di olio extravergine
semi di sesamo e di papavero
sale q.b.

Mescolare le farine fra loro con il lievito, lo zucchero ed il sale. Unire il latte ed iniziare ad impastare.
Se usate la planetaria, lavorate con il gancio a uncino ed iniziate a velocità moderata aumentandola gradualmente; l’impasto verrà molto bene anche lavorando manualmente.
Man mano che il latte si incorpora alle farine, versare anche l’olio e continuare ad impastare fino ad ottenere una massa liscia, ben incordata.
Trasferirla in una ciotola grande leggermente unta e coperta bene con la pellicola, e riporre il tutto in un luogo chiuso e riparato.
Trascorso il tempo di lievitazione (per me circa 2 ore e mezza), l’impasto sarà raddoppiato. Rovesciarlo sul piano di lavoro infarinato, sgonfiarlo con la dita e lavorarlo di nuovo dandogli la forma di un lungo salsicciotto dal quale si dovranno prelevare dei pezzi di circa 60 gr l’uno. Lavorare ogni singola pallina di impasto roteandola con la mano sul piano e posizionarle sulla teglia da forno ben distanziate l’una dall’altra.
Una volta lievitati di nuovo, preparare un’emulsione con un goccio d’olio e un goccio di latte di riso con cui spennellare ogni panino.
Cospargerli con semi di sesamo e di papavero e cuocerli in forno caldo (190°) fino a doratura.

 

 

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12 Comments

  • Reply
    Laura Maffessanti
    29 luglio 2015 at 17:24

    Meravigliosi! Devo provarli!!

  • Reply
    consuelo tognetti
    29 luglio 2015 at 20:03

    Me li immagino già con un bel veg-burger..gnam gnam 😛
    Vedrai che ad agosto tornerai a casa con un bel pezzetto di lievito madre..hihihi e chissà da chi ti verrà donato 😛 vedrai che pane dopo!!!!

    • Reply
      ilrisottoperfetto
      30 luglio 2015 at 8:19

      E io ho proprio fatto così.. burger di lenticchie, salsina, fetta di pomodoro. Top!! Oddio mi devo preparare psicologicamente, lo sai che sono un'assassina!! 😀

  • Reply
    Sabrina Rabbia
    29 luglio 2015 at 20:16

    ME LI STO DIVORANDO CON GLI OCCHI, CHE SPETTACOLO, CARA!!!!BACI SABRY

    • Reply
      ilrisottoperfetto
      30 luglio 2015 at 8:19

      Grazie Sabri! Scusa se ultimamente pssso poco da tutte voi ma ho pochissimo tempo. Ti penso sempre!

    • Reply
      ilrisottoperfetto
      30 luglio 2015 at 8:20

      Grazie Sabri! Scusa se ultimamente pssso poco da tutte voi ma ho pochissimo tempo. Ti penso sempre!

  • Reply
    Silvia Brisigotti
    29 luglio 2015 at 20:48

    Stupendiiiiiii!!! Brava Letizia, gustosissimi!!
    Un bacioneee!!!

  • Reply
    giochidizucchero
    31 luglio 2015 at 9:35

    Mitica, sono perfetti! Li apprezza anche la pulce? Bacioni

  • Reply
    la cucina di Jorgette
    31 luglio 2015 at 9:54

    CHE BONTA'!!! DA FARE ASSOLUTAMENTE!!!
    COMPLIMENTI!!!
    UN ABBRACCIO

  • Reply
    Mila
    4 agosto 2015 at 9:59

    Bellissimi

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