Antipasti

Muffin di farro con pecorino toscano e asparagi selvatici

I miei amici di Agrimè mi danno sempre grandi soddisfazioni, e fra queste, c’è stato recentemente un mazzo di asparagi selvatici favolosi. Come ho deciso di elaborarli? La prima cosa che mi è venuta in mente è stata un goloso muffin salato dove il sapore deciso dell’asparago andava a fondersi con la punta acida ma avvolgente di un pecorino non troppo stagionato. Ho proposto questi muffin per il buffet di un baby shower ed è stato un enorme successo. Sono perfetti per un pranzo in piedi, per un brunch o un pic-nic di primavera, non perdeteveli!

 

muffin_asparagi

Ingredienti per 15 muffin:

360 gr di farina di farro integrale distribuita da Agrimè
250 ml di acqua
90 gr di olio extravergine
2 uova fresche
18 gr di lievito istantaneo per salati
sale
un mazzo di asparagi selvatici distribuiti da Agrimè
150 gr di pecorino fresco
due cucchiai colmi di Parmigiano

Lavare accuratamente gli asparagi e togliere con un pelapatate lo strato più coriaceo. Cuocerli
brevemente al vapore, circa 5 – 7 minuti, affinché si ammorbidiscano.
Tagliare il pecorino a dadini piccoli.
Ora passiamo alla preparazione dei muffin; il procedimento è identico a quello dei classici muffin dolci.
Separare gli ingredienti secchi dai liquidi e riunire i primi (quindi farina, sale, Parmigiano e
lievito) in una grande ciotola.
In un altro contenitore sbattere leggermente con una frusta le uova con l’acqua e l’olio creando
un’emulsione.
Unire questo composto agli ingredienti secchi e mescolare rapidamente.
Incorporare gli asparagi scottati e tagliati a pezzettini, il formaggio e riempire quindi ogni singolo pirottino con una cucchiaiata di composto (se preferite, con questo impasto è possibile fare un unico plum cake).
Cuocere in forno ben caldo (180 – 190°) per 25 minuti circa.
I muffin sia dolci che salati sono pronti quando sulla superficie compaiono le classiche crepe ed alla prova dello stecchino risultano asciutti.

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20 Comments

  • Reply
    Silvia Brisigotti
    5 maggio 2015 at 18:06

    Buonissimi Letizia!! Non stento a credere che se li siano spazzolati!! Gustosi e aromatici, e poi la nota del pecorino nei cake salati in generale mi piace molto, nonosatante non lo ami dal vivo!! Brava!!

    • Reply
      ilrisottoperfetto
      6 maggio 2015 at 6:43

      Grazie Silvia! Mannaggia a me il pecorino fa impazzire, sarà che ne sono circondata 🙂
      Un bacione!

  • Reply
    Ale
    5 maggio 2015 at 18:58

    Ciao cara ti leggo con molto piacere…ammetto di non amare gli asparagi ma devo ricredermi anche perché so che fanno bene. Belli questi muffins salati e pensare che un anno fa ero di baby shower anch'io…ciao Letizia!

    • Reply
      ilrisottoperfetto
      6 maggio 2015 at 6:46

      Ciao Ale, che bello trovarti qui! iI tuo baby shower, immagino! Un bacione grande

  • Reply
    Sabrina Rabbia
    5 maggio 2015 at 19:32

    amo sia gli asparagi sia la farina di farro, sei grande come la tua ricetta!!!Baci Sabry

  • Reply
    Licia
    5 maggio 2015 at 20:33

    Ciao,diciamo che sarei a dieta,ma un paio di muffin li divorerei con piacere. Ciaooooo!!!

    • Reply
      ilrisottoperfetto
      6 maggio 2015 at 6:47

      Ma si, un'eccezione ci può sempre stare! ! (Crediamoci)
      un bacio!

  • Reply
    Valentina Profumo di cannella e cioccolato
    5 maggio 2015 at 20:33

    non ho mai pensato di usare gli asparagi selvatici nei muffin salati!! l'anno prossimo provo, poi con il pecorino devono starci benissimo!!
    hai avuto una buonissima idea Leti!! 🙂

    • Reply
      ilrisottoperfetto
      6 maggio 2015 at 6:49

      Grazie Vale! Le ispirazoni del momento a volte ti portano dove non avresti mai pensato ^_^ baci

  • Reply
    Simona Stentella
    6 maggio 2015 at 3:36

    Settimana prossima compleanno della chicca….farò un buffet per i parenti visto che con gli amichetti ho deciso di farla festeggiare a scuola…ho segnato questa ricetta che mi sembra perfetta!
    Un bacione cara!

    • Reply
      ilrisottoperfetto
      6 maggio 2015 at 6:50

      Si prestano molto bene, è un'ottima idea Simo! Auguri alla patatina <3

    • Reply
      ilrisottoperfetto
      6 maggio 2015 at 6:51

      Si prestano molto bene, è un'ottima idea Simo! Auguri alla patatina <3

  • Reply
    Mimma e Marta
    6 maggio 2015 at 5:24

    abbiamo 2 mazzi di asparagi in frigo….e i tuoi muffin sono invitantissimi!

  • Reply
    Fr@
    7 maggio 2015 at 7:27

    Adoro gli asparagi selvatici, questi muffin devono essere una bontà.

  • Reply
    consuelo tognetti
    7 maggio 2015 at 16:39

    Un abbinamento che mi conquista all'istante 🙂
    Bravissima Leti 🙂

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