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Risotto semintegrale al Prosecco con radicchio rosso, uvetta e Galaverna del Mugello

Il Galaverna del Mugello è un favoloso formaggio dell’ azienda toscana  “Il Palagiaccio” nei cui punti vendita dislocati in città, io lascio patrimoni, reni e a volte anche la mamma a dare una mano. Non tanto per i prezzi, quanto per la qualità che non mi fa resistere dal fare scorta di prodotti a km0 straordinariamente buoni.
Il Galaverna è un formaggio di latte vaccino morbido e avvolgente, con una buccia edibile di muffe nobili che ho trovato si abbinasse perfettamente all’amaro del radicchio e alla punta dolciastra dell’uvetta.
Ingredienti per due porzioni:
  • 200 gr di riso Carnaroli semintegrale
  • mezzo cespo di radicchio lungo
  • una manciata di uvetta
  • 100 gr di Galaverna del Mugello
  • mezza cipolla rossa
  • olio extravergine q.b.
  • mezzo bicchiere di Prosecco
  • brodo vegetale fatto in casa
Tritare sottilmente la cipolla e rosolarla in poco olio extravergine. Aggiungere solo una parte del radicchio affettato a striscioline, di seguito il riso e tostare a fiamma viva per 4, 5 minuti, infine sfumare con il Prosecco e ricoprire di brodo vegetale. A metà cottura, aggiungere il formaggio tagliato a pezzetti ricordandoci di tenerne un po’ da parte, il radicchio rimanente e l’uvetta (ammollata qualche minuto in acqua tiepida). Una volta che avremo portato il risotto a cottura, toglierlo dal fuoco, disporci il Galaverna rimanente tagliato a fettine sottili, chiudere il coperchio e far riposare lasciando che il formaggio si sciolga delicatamente. Servire il risotto guarnendo con qualche uvetta sulla superficie.
Con questa ricetta partecipo al contest “Latti da Mangiare”

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17 Comments

  • Reply
    SABRINA RABBIA
    23 marzo 2015 at 15:12

    che buono ,amo i risotti, sono sempre in cerca di nuove proposte e la tua mi piace molto!!!!Baci Sabry

  • Reply
    Valentina Profumo di cannella e cioccolato
    23 marzo 2015 at 15:31

    il risotto con il formaggio è una bontà!! poi il mugello, l'ho provato anch'io per un farrotto.. ed è davvero eccezionale!!!

  • Reply
    Valeria Della Fina
    23 marzo 2015 at 16:05

    Una vera meraviglia, bravissima 🙂
    Un abbraccio!

  • Reply
    consuelo tognetti
    23 marzo 2015 at 16:54

    Che stupenda proposta, complimenti Leti ^_^

  • Reply
    Silvia Brisigotti
    23 marzo 2015 at 18:29

    Mitica!!! Davvero favoloso!! Brava!!
    Un bacione!!

  • Reply
    Erica Di Paolo
    23 marzo 2015 at 21:10

    Lo assaggerei molto volentieri. Mi fido delle tue sensazioni e questi accostamenti so che mi conquisterebbero. Dovremmo organizzare ^_^

  • Reply
    Anna Luisa e Fabio
    24 marzo 2015 at 10:17

    Gran bel risotto. Molto interessante questo formaggio, da mettere nella lista dei desideri.

    Fabio

  • Reply
    Amelie
    24 marzo 2015 at 13:08

    grazie per avermi fatto conoscere un prodotto di qualità
    amelie

  • Reply
    speedy70
    26 marzo 2015 at 13:19

    Mmmm quanto mi piace questo risottino, cremoso al punto giusto e tanto gustoso, brava!!!!

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