Biscotti/ Vegan

Biscotti alle nocciole con uvetta e fiocchi d’avena

Ancora biscotti! Si, ancora biscotti. Chi mi segue anche su Instagram, social network dal quale ho una reale dipendenza, tempo fa dovrebbe aver visto una manina cicciottella che rubava di soppiatto ma non troppo un biscotto da un barattolo. Ecco, finalmente vi lascio la ricetta di questi dolcetti come sempre leggeri e a moderato indice glicemico, ma davvero buonissimi.
Uno dei trucchi che adotto spesso quando devo preparare dei dolci che non diano troppi problemi a mio marito e anche a Ginevra (da poco abbiamo scoperto che anche lei ha il diabete di tipo 1) è usare la frutta secca, in particolare le nocciole, che hanno un indice glicemico bassissimo, intorno a 15, e che essendo naturalmente profumate e con un’ inconfondibile nota dolce, mi permettono di ridurre drasticamente la quantità di zucchero prevista nella ricetta.

Ingredienti:

  • 100 gr di farina di tipo 2 macinata a pietra
  • 100 gr di nocciole
  • 60 gr di uvetta
  • 50 gr di fiocchi d’avena
  • 40 gr di zucchero di canna integrale
  • 50 gr di olio di semi di girasole spremuto a freddo
  • 100 gr di latte d’avena (o il latte vegetale preferito)
  • mezzo cucchiaino di vaniglia naturale in polvere
  • mezzo cucchiaino di bicarbonato
Accendere il forno a 180° e mettere l’uvetta in ammollo in acqua tiepida. Tritare in un mixer le nocciole avendo cura di farlo a scatti in modo che non disperdano l’olio essenziale, fino a ridurle in una granella sottile. Unire poi in una grande ciotola la farina, le nocciole tritate, i fiocchi d’avena, lo zucchero, il bicarbonato, la vaniglia e l’uvetta che avremo sciacquato dall’acqua di ammollo e strizzato accuratamente.
Mescolare gli ingredienti secchi insieme all’olio di semi e al latte di avena fino ad ottenere un impasto compatto. Dall’impasto che avremo fatto riposare una decina di minuti, ricavare delle palline; posizionarle su carta forno ed appiattirle leggermente con un cucchiaio. Mettere in forno preriscaldato per 12 minuti circa.

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19 Comments

  • Reply
    Erica Di Paolo
    17 febbraio 2015 at 14:54

    Brava, brava, brava. Sei non solo una mamma deliziosa e attenta, ma anche una splendida donna. Hai creato dei biscotti favolosi. Ti adoro ^_^

  • Reply
    Marghe
    17 febbraio 2015 at 14:54

    Me la ricordo bene, quella manina!
    Indecisa se mangiare lei o un biscotto 🙂
    Golosissimi, tesoro!! <3

  • Reply
    SABRINA RABBIA
    17 febbraio 2015 at 15:30

    che mamma attenta, che fortuna per la tua piccola!!!Deliziosi questi biscottini, io ometterei solo l'uvetta perche' non mi piace!!!!Baci Sabry

    • Reply
      ilrisottoperfetto
      17 febbraio 2015 at 16:02

      Sarebbero favolosi anche con le gocce di cioccolato ^_^
      Un bacione!

  • Reply
    Francesca V
    17 febbraio 2015 at 16:07

    Complimenti, come sempre riesci a inventare ricette particolari, sane e interessanti. Tra l'altro ho comprato pochi giorni fa l'avena (un barattolone enorme!) quindi…tempismo perfetto 😀
    A presto,
    Francesca

    • Reply
      ilrisottoperfetto
      17 febbraio 2015 at 21:02

      Circostanza perfetta per inaugurare il barattolone! Un bacio grande?

  • Reply
    consuelo tognetti
    17 febbraio 2015 at 17:19

    Non sapevo di Ginevra 🙁 meno male che ha una mammina attenta e preparata sull'argomento come te che la coccola e non le fa mancare niente ^_^
    Questi biscotti sono una favola e non sai come vorrei allungare anch'io una manina (fresca fresca di manicure ^_*) e rubartene uno ^_*

    • Reply
      ilrisottoperfetto
      17 febbraio 2015 at 21:05

      L'abbiamo scoperto a novembre tesoro! È stata dura ma ora molto molto meglio ???
      Spero di poterti abbracciare presto, sei troppo carina!

  • Reply
    Silvia Brisigotti
    17 febbraio 2015 at 17:46

    Me la ricordo quella manina!! Vedrai che saprai rendere comunque la vita deliziosa alla tua piccola anche senza troppi zuccheri!! Questi biscotti ne sono la prova! Bravissima e un abbraccio!!!

  • Reply
    La mia famiglia ai fornelli
    17 febbraio 2015 at 20:15

    bravissima! sono davvero gustosi questi biscotti!

  • Reply
    cincia del bosco
    18 febbraio 2015 at 9:28

    Ottimi biscotti, da provare subito ed aggiungere al repertorio dell'adorata avena.

  • Reply
    Amelie
    18 febbraio 2015 at 13:05

    bravissima! vorrei tanto assaggiarne uno anche io ma….sono allergica!
    amelie

  • Reply
    Anna Luisa e Fabio
    19 febbraio 2015 at 12:19

    Io li trovo deliziosi, se poi anche il contenuto di zuccheri ( e l'indice glicemico) sono bassi, meglio ancora 🙂 Ne mangeremo qualcuno in più 🙂

    Fabio

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