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Caserecce di farro con pesto di cavolo nero e nocciole e salsiccia toscana

Sono molto molto felice di raccontarvi qualcosa in merito ad una collaborazione che ho intrapreso con Prometeo Urbino , azienda marchigiana specializzata nella produzione di cereali e legumi biologici che si è dedicata in maniera particolare al farro dicoccum (triticum dicocco), e Ricettefarro, blog dedicato al 100% a questo meraviglioso cereale, e che vuole essere una vetrina di idee, ricette e curiosità per permettere a chiunque di conoscere, cucinare e valorizzare questo prezioso ingrediente. Chi mi segue lo sa: sono farro-dipendente, e poter provare questi prodotti di prima qualità per me è una gioia, un divertimento e un onore.
Ho deciso di iniziare questa bella avventura con una pasta integrale di farro dicocco 100% rigorosamente macinato a pietra. L’ idea per la ricetta mi è venuta una notte dopo aver rimesso Ginevra nel suo lettino. Chiaramente io non mi riaddormento, dormire mi dà noia, quindi che faccio? Penso alle ricette, e questa che ora vi racconto è particolarmente rustica, ricca e saporita.

Ingredienti per due porzioni:
  • 200 gr di caserecce di farro dicocco 100%
  • un mazzetto di cavolo nero
  • due salsiccie toscane
  • una manciata di nocciole
  • olio extravergine
  • sale grosso e fino
  • ricotta salata
Portare ad ebollizione una pentola d’acqua salata e tuffarvi il cavolo nero pulito e privato delle parti più coriacee. Dopo dieci minuti, scolarlo, farlo raffreddare un pochino e frullarlo in un mixer o con un frullatore a immersione insieme alle nocciole, un pizzico di sale e ad un filo d’olio extravergine. Assaggiare e aggiungere un mestolino di acqua di cottura se necessario. Nella stessa acqua in cui abbiamo cotto il cavolo, lessare la pasta.
A parte, rosolare in una padella antiaderente la salsiccia privata del budello e ridotta in pezzettini, alla quale andranno uniti la pasta al dente ed il pesto. Mantecare tutto insieme per qualche minuto e completare con della ricotta salata grattugiata.

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28 Comments

  • Reply
    consuelo tognetti
    3 febbraio 2014 at 20:28

    Come ti capisco, anch'io amo alla follia il farro e questa pasta deve essere già favolosa da sola..se poi ci metti il suo condimento diventa pura poesia 😀 Io lo dico sempre che le migliori idee vengono di notte ^_*
    Buona serata tesoro <3
    la zia Consu

    • Reply
      ilrisottoperfetto
      4 febbraio 2014 at 9:22

      Grazie Consu per il tuo sostegno <3
      Ahaha io mi sono ritrovata molte volte di notte dopo la poppata a fissare il soffitto e a ragionare su ricette varie.. effettivamente sono state le mie migliori pensate!
      Un bacione :*

  • Reply
    La mia famiglia ai fornelli
    3 febbraio 2014 at 20:50

    davvero gustosa questa ricetta! bellissima idea!

  • Reply
    Michela Sassi
    4 febbraio 2014 at 7:33

    Wow Letizia, anch'io adoro il farro e la tua ricetta mi alletta molto…
    sempre più brava cara, un bacione

    • Reply
      ilrisottoperfetto
      4 febbraio 2014 at 9:23

      Troppo carina, grazie mille cara! Arrivo presto con qualche ricetta per voi 😉

  • Reply
    Menta Piperita
    4 febbraio 2014 at 8:24

    ciao carissima grazie per essere passata da me e per i complimenti al mio bloggino che oggi raggiunge la veneranda età di tre anni! 🙂 Sarà un piacere seguirti, un abbraccio! Alessia

    • Reply
      ilrisottoperfetto
      4 febbraio 2014 at 9:23

      Ciao, ma grazie a te per avermi dedicato del tempo! E super super super auguri per il tuo traguardo!

  • Reply
    Artù
    4 febbraio 2014 at 8:45

    Complimenti per la nuova collaborazione. Adoro il farro e credo che la tua proposta di ricetta sia davvero favolosa e golosa!

    • Reply
      ilrisottoperfetto
      4 febbraio 2014 at 9:24

      Ma ciao, grazie! Ne sono davvero orgogliosa 🙂
      Felice che la ricetta ti piaccia!

  • Reply
    Emanuela Martinelli
    4 febbraio 2014 at 14:27

    Questa pasta deve essere stupenda, brava bellissima collaborazione e poi anche io sono toscana perciò non posso non amare il cavolo nero!!! Bontà, a presto Manu

    • Reply
      ilrisottoperfetto
      5 febbraio 2014 at 14:30

      Grazie, sei molto carina! Io non sono proprio toscana ma diciamo lo sono d'adozione 😀

  • Reply
    Fr@
    4 febbraio 2014 at 16:04

    A chi lo dici, amo molto il farro.
    Mi piace il condimento che hai scelto per questa pasta.

    • Reply
      ilrisottoperfetto
      5 febbraio 2014 at 14:32

      Si sono sposati davvero bene il gusto rustico del farro e quello deciso del cavolo!

  • Reply
    Natalia
    4 febbraio 2014 at 16:30

    Mi piace la pasta al farro, me la preparo spesso, ha un sapore che adoro e che per fortuna mangiano anche i piccoli di casa. Abbinata poi a prodotti di qualità, come il cavolo e la salsiccia, ne esce un bel primo piatto. Bravissima.

    • Reply
      ilrisottoperfetto
      5 febbraio 2014 at 14:33

      Grazie 🙂 E' proprio una bella cosa che anche i piccoli la mangino!

  • Reply
    An Lullaby
    4 febbraio 2014 at 22:57

    Strepitosa questa pasta!! :O

  • Reply
    Sara Caratti
    5 febbraio 2014 at 14:20

    ciao, mi dai qualche idea per cucinare il riso nero (senza pesce però) spesso lo trovo abbinato ai gamberi !
    grazie 😉 sara (cavoli-merenda.blogspot.com)

    • Reply
      ilrisottoperfetto
      5 febbraio 2014 at 14:36

      Ciao!
      E' vero, è l'abbinamento più diffuso.. Io lo farei con qualche verdurina e la feta, oppure con il pollo al curry!

  • Reply
    Beatrice Rossi
    6 febbraio 2014 at 9:24

    Ho provato la pasta di farro proprio ieri!! Sono sicura che fatta così piacerebbe tantissimo al mio fidanzato che è un amante del cavolo nero 🙂
    Buona giornata!

    • Reply
      ilrisottoperfetto
      9 febbraio 2014 at 18:20

      Cavolo nero for president, è davvero una verdura strepitosa!
      Un bacio

  • Reply
    Francesca
    6 febbraio 2014 at 10:06

    Bella collaborazione Leti! Anche io adoro il farro e mi piace molto anche la pasta di farro. La tua ricotta è bella rustica e saporita… che dire… se non dormire ti ispira così, allora ben vengano le notti insonni ;-))))

    • Reply
      ilrisottoperfetto
      9 febbraio 2014 at 18:20

      Ahahah vedi, diventare mamma acquisce le doti culinarie 😀

  • Reply
    Erica Di Paolo
    6 febbraio 2014 at 10:52

    Quanto adoro il farro!! E quanto sta bene con questo pesto che, lo confesso, ho scoperto da poco e che trovo sia perfetto sotto qualsiasi veste di interpretazione. Il tuo piatto, Leti, è la fine del mondo!!!!!!!

  • Reply
    Paprika e Cacao
    9 febbraio 2014 at 17:20

    Adoro il cavolo nero e il mio fidanzato ha una predilizione per la zuppa di cavolo. Questa ricetta ispira e parecchio anche… Ti faccio i miei complimenti per questa nuova splendida collaborazione… Ciao Tosta 😀

    • Reply
      ilrisottoperfetto
      9 febbraio 2014 at 18:18

      Bongustaio il tuo amore! Noi qui navighiamo nel cavolo nero e sto cercando di conoscerlo appieno.. tant'è che domani mi cimento con la ribollita. Via, ci si prova. Grazie cara!

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