Insalate

Insalata di riso integrale con mele verdi, formaggio stagionato di capra e granella di pistacchi e nocciole

E’ arrivata l’ estate! In effetti ieri sono stata in piscina e ho rimediato una pancia rossa che pare l’interno di un cocomero, escludendo i puntini neri. Ma guai a chi si lamenta del caldone!
Estate per me è sinonimo, fra le tante cose, di insalate di riso. Quando eravamo piccoli, l’insalata di riso era a base di wurstel, qualche sottaceto e fontina; molto anni ’80. Questa era la versione della nonna che, effettivamente, non è proprio la regina della fantasia, mentre mia mamma si sbizzarriva un po’ di più.
Io ho deciso che me ne inventerò un sacco, visto che le insalate di riso o di cereali in generale sono fra i miei piatti preferiti.
Per inaugurare la stagione, eccone una versione molto fresca.

 

Ingredienti per due persone:

  • 160 gr circa di riso integrale
  • mezza mela Granny Smith
  • 200 gr di formaggio di capra stagionato
  • qualche pistacchio e qualche nocciola
  • sale grosso q. b.
  • olio extravergine
Mettere il riso in una pentola con acqua fredda (per ogni bicchiere di riso ce ne vogliono due d’ acqua), il sale e portare a bollore. Il riso integrale cuoce almeno in 40 – 45 minuti, meno se usate la pentola a pressione.
Nel frattempo, mettere in una terrina la mela ben lavata e tagliata a fettine sottili, il formaggio a cubetti e i pistacchi e le nocciole ridotti in granella con un mixer o un pestacarne.
Una volta cotto, far raffreddare il riso ed unirlo agli altri ingredienti, correggere di sale se necessario e condire con un filo d’olio.
Come nelle migliori insalate di riso, più tempo riposa in frigo, più sarà buona!
Con questa ricetta, partecipo al contest Cereali & co. in insalata.

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2 Comments

  • Reply
    Kucina di Kiara
    16 giugno 2013 at 18:50

    Che meraviglia!!!! Splendida ricetta e foto meravigliosa! In bocca al lupo!!! Intanto inserisco la tua creazione…bacio e buona serata

  • Reply
    ilrisottoperfetto
    16 giugno 2013 at 19:50

    Grazie!!! Per la foto bisogna ringraziare mio marito, è lui l' artista! Crepi il lupo, un bacio 🙂

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