Primi

Penne di farro con crema di melanzane, datterini, stracciatella e basilico

Ricetta di cui vado molto fiera, ideata appositamente per il contest “La prova del farro”.
Buon appetito!

Ingredienti per 2 persone:

200 gr di penne al farro (100% farina integrale di farro macinata a pietra)

una melanzana grossa

250 gr di pomodori datterini

burrata freschissima

qualche foglia di basilico

olio extravergine d’oliva

uno spicchio d’aglio

Mettere la melanzana intera in forno ben caldo a 200° per circa 45 minuti. Una volta cotta (lo si capisce dal fatto che è raggrinzita), farla raffreddare, privarla della buccia e frullare con un frullatore a immersione la polpa con un pizzico di sale e un filino d’olio per ottenere una crema.
Far saltare in una padella i pomodorini con l’ aglio schiacciato finchè non diventeranno piuttosto morbidi.
Nel frattempo, portare a bollore una pentola d’ acqua salata in cui far cuocere la pasta che andrà scolata al dente e mantecata con i datterini.
Servire su un letto di crema di melanzane e disporre sulla pasta la burrata sfilacciata (a temperatura ambiente, mi raccommando!), il basilico a striscioline e un filo d’ olio a crudo.

Con questa ricetta partecipo a…. La Prova del Farro

 

 

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