Secondi

Frittata al forno con melanzane, zucchine e cipolle di Tropea

Titolo del post lunghissimo per una cena semplice, veloce e svuotafrigo.
Avevo un po’ di verdure che aspettavano solo di essere consumate, qualche uovo solitario e poco altro.
Assolutamente frittata! In forno viene leggerissima e azzeri il rischio di romperla per girarla, cosa che mi succede con una frequenza imbarazzante.

Ingredienti per due persone:

4 uova

mezzo bicchiere di latte

una melanzana

due zucchine

mezza cipolla di Tropea

qualche foglia di basilico

maggiorana

un pizzico di sale

olio extravergine

Ho fatto appassire le verdure in padella in un filino d’ olio, aggiunto la maggiorana, il basilico e aggiustato di sale. Ho poi sbattuto le uova con il latte, ho incorporato le verdure e messo il tutto in una teglia foderata con carta da forno.
Ho infornato a 180° per mezz’ora.
Quando si ha poco tempo e il frigo deserto è una soluzione perfetta per la cena, magari servita con dell’ insalata fresca. Io l’ho accompagnata a dei pezzetti di finocchio, dei ravanelli e un cetriolo da mangiare in pinzimonio, visto che mio marito ne va matto, e gli fanno moooolto bene!

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